Créée en France en juin 2020, la start-up Standing Ovation a amené jusqu’à l’échelle industrielle un procédé breveté permettant de produire la principale protéine du lait, la caséine, par fermentation de précision.
Basée sur l’utilisation de micro-organismes et de co-produits agricoles locaux, la technique permet la production d’une caséine en tous points identique à celle issue du lait de vache. Une approche innovante aux multiples vertus, notamment écologiques, déjà multi-primée (Prix Innov’Up, Concours d’innovation i-Lab et i-Nov, French Tech 2030…).
Dans la première partie de l’entretien qu’il nous a accordé, Romain Chayot, ingénieur agronome, docteur en microbiologie et cofondateur de Standing Ovation, nous dévoile les principaux secrets, mais aussi les atouts de ce procédé au carrefour de la biotechnologie, de la microbiologie et de l’agroalimentaire.
Techniques de l’Ingénieur : En quelques mots, quel a été votre parcours avant la création de Standing Ovation ?
Romain Chayot : Je suis ingénieur agronome de formation, et docteur en microbiologie après une thèse réalisée au sein de l’Institut Pasteur. Suite à ma thèse, j’ai travaillé pendant quinze ans pour une entreprise spécialiste de la fermentation de précision appliquée à la production de biocarburants, Global Bioenergies.
J’ai ensuite co-fondé Standing Ovation, il y a six ans, en juin 2020. Mon objectif était alors de mettre la fermentation de précision au service, cette fois, de l’alimentation, en adoptant cette approche pour produire la principale protéine du lait, la caséine…
Standing Ovation me permet ainsi de réunir deux passions : celle des micro-organismes, et celle de l’agronomie.
Qu’est-ce qui vous a justement amené vers cette application particulière de la fermentation de précision ?
L'article Standing Ovation : la production de caséine, version 2.0… été publié la première fois sur le site : Techniques de l'ingenieur - Actualités
